Асафетида

Hing power (высший сорт)

Асафетида, или Ферула вонючая (лат. Ferula assa-foetida) — многолетнее травянистое растение семейства Зонтичные. Из млечного сока корней растения получают пряность.

Асафетида обычно продаётся в виде смолы или мелкого порошка. Смола, как правило, чище, чем порошок, однако её нужно молоть. Порошок асафетиды обычно имеет небольшую примесь. Чаще всего это мука (рисовая или пшеничная). Мука делает аромат асафетиды менее резким и предотвращает слипание кусочков смолы.

В Древней Греции и Риме высоко ценили эту пряность за лечебные свойства и пикантный острый вкус. В России асафетида тоже была известна, но не как пряность, а в качестве лекарственного средства. Она эффективна для удаления глистов, особенно круглых и остриц.

В странах Востока и Азии асафетиду разделяют на два разряда:
"Хинг" - высшее качество (подразделяется на сорта "Халда", "Шабанди" и "Кабулидана".
"Хингру" - самый низкий разряд асафетиды, на сорта его не делят.

Асафетида - азиатская пряность и употребляется в основном в местной кухне. В современной иранской, афганской, курдской кухне ее добавляют к жареному и тушеному мясу, преимущественно к баранине. В индийской и яванской кухне с ней готовят в основном овощи и рис.

Асафетида идеально сочетается с рисом, сама по себе или в смеси с другими пряностями. Ее также кладут в карри и консервы в Западной и Южной Индии.

Асафетида не сочетается ни с луком, ни с чесноком, но прекрасно их заменяет. Хороший вкусовой альянс асафетида составляет с куркумой, тмином, черной горчицей и имбирем.

Целебные свойства

В 18-19 веках асафетида была хорошо известна в России, но главным образом в качестве лекарственного средства.

Асафетиду назначали людям, страдающим истерическими припадками. При этом исчезали страхи, головная боль, параличи.

Русские врачи прописывали асафетиду при хронических катарах лёгких со скудным отделением мокроты, одышкой, астматическими припадками.

Асафетида известна своим антимикробным и бактерицидным действием, облегчает усвоение пищи и улучшает обмен веществ, успокаивающе действует на нервную систему, снимает напряжение и стресс. 

Ферула вонючая помогает при бесплодии, угрозе выкидыша и болезненных менструациях.

Ёмкость с асафетидой рекомендуется держать плотно закрытой. Лучше всего поместить её в плотно закрывающуюся стеклянную банку!